Nel giorno dedicato a questo capolavoro culinario, lo chef romano Emiliano Palmiotto ci svela la sua ricetta perfetta.
La cucina italiana è fatta di semplicità e passione, e nulla lo dimostra meglio della carbonara, un primo piatto che racchiude tutta l’anima del Bel Paese. In occasione del Carbonara Day, celebrazione mondiale istituita per rendere omaggio a questo piatto, i riflettori si accendono su una ricetta tanto semplice quanto geniale. Ma attenzione: una sola è quella autentica, e oggi lo scopriamo direttamente dalle parole di uno chef che ha fatto della romanità il suo stile di vita.
- Preparo la zuppa di lenticchie come faceva mia nonna, con un tocco in più che la rende speciale
- Peperoni ripieni di pasta: la ricetta economica che ha conquistato tutti
- Carbonara Day 2025: la ricetta originale secondo lo chef romano Emiliano Palmiotto
- Il cannolo più buono della Sicilia è in un bar sconosciuto vicino Trapani: scopri dove trovarlo
Un piatto simbolo dell’Italia nel mondo
La carbonara è molto più di una pasta: è un emblema, una coccola per il palato, un inno alla tradizione romana. In tutto il mondo esistono centinaia di varianti — con panna, cipolla, parmigiano, addirittura prosciutto — ma chi conosce davvero la tradizione sa bene che la ricetta originale è una sola.
Lo chef Emiliano Palmiotto, romano doc, ci tiene a ricordarlo in questa giornata speciale: “È molto semplice… tuorlo d’uovo, pecorino, pepe e tanta buona volontà e amore. Ah, naturalmente poi il guanciale”. Le sue parole sono una dichiarazione d’amore alla cucina di una volta, quella fatta con pochi elementi e tanta cura.
Il Carbonara Day, istituito dall’Unione Italiana Food e dall’International Pasta Organisation, è un invito a tornare all’essenza della cucina italiana. Una cucina che non ha bisogno di fronzoli, ma solo di ingredienti genuini e rispetto per le tradizioni. Un piatto così semplice può diventare straordinario, se cucinato col cuore.
La vera ricetta della carbonara
Dietro la sua apparente semplicità, la carbonara richiede equilibrio e tecnica. Ecco un approfondimento sui suoi ingredienti principali, spiegati con cura e passione.
Prima di iniziare, ricorda: niente panna, niente aglio, niente cipolla. Solo ciò che serve davvero, con un pizzico di amore in più.
-
Tuorlo d’uovo: deve essere ben amalgamato per creare quella cremosità avvolgente che rende la carbonara inconfondibile.
-
Pecorino romano DOP: il suo sapore deciso è fondamentale per ottenere il giusto contrasto con il guanciale.
-
Pepe nero macinato fresco: dona profondità e un tocco speziato al piatto.
-
Guanciale: croccante fuori, morbido dentro. Va rosolato a fuoco lento per rilasciare tutto il suo sapore.
-
Amore e attenzione: l’ingrediente invisibile che fa la differenza. Lo dice anche lo chef: la carbonara si prepara con il cuore.
Come cucinarla alla perfezione
Per ottenere una carbonara cremosa e ricca di gusto, ci sono alcuni accorgimenti tecnici da seguire. Il segreto? Cuocere la pasta al dente, mantecarla lontano dal fuoco, e amalgamare velocemente il condimento senza strapazzare le uova.
Ogni passaggio conta, e il risultato finale sarà un piatto che racchiude in sé il meglio della tradizione. La carbonara, infatti, non è solo un primo: è un gesto d’affetto, un rituale da condividere con chi ami.